LA CARNE ARGENTINA

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Sin ánimo de crear polémica, he oído en algunos países de América el comentario de que los argentinos tienen una excelente carne, que son unos maestros en el arte de cortarla por el nervio, pero que no la saben cocinar como en otros lugares del mundo. Pues bien, tengo que confesar que hasta los últimos días de mi viaje a Argentina, estaba bastante de acuerdo con ese comentario.

De hecho, se lo planteo a un cocinero, ya que llevo tres semanas pidiendo “carne poco hecha”, y todas las veces me encuentro una carne sobre cocinada. El camarero me da la solución: así como en España tenemos tres niveles de cocción de la carne:

  • POCO HECHA
  • AL PUNTO
  • MUY HECHA

En Argentina tienes un cuarto nivel, es decir:

  • BLUE o VUELTA y VUELTA
  • POCO HECHA o JUGOSO
  • AL PUNTO
  • MUY HECHA

En cuanto a las variedades de carne en Argentina, puedo destacar:

1)      BIFE DE CHORIZO: Es el solomillo de ternera, es decir, la parte del lomo de la ternera

2)      ASADO DE TIRA: También es ternera pero cortado en tiras y con hueso

3)      VACÍO: Ternera sin hueso de la parte de la vaca que va del costillar a las patas traseras

4)      MATAMBRE: Medallón de ternera con huevo duro, zanahoria y acelgas en su interior

5)      ENTRAÑA

6)      CHURRASQUITO

7)      CARRÉ DE CERDO

8)      CHINCHULINES DE TERNERA: Intestinos

9)      RIÑONES DE TERNERA

10)  MOLLEJAS

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